Le foie gras, de 2450 avt JC à 2010

Il y a environ 5000 ans, au bord du Nil, les anciens égyptiens avaient remarqué que les oies se gavaient naturellement pour stocker sous forme de graisse l’énergie nécessaire à leur longue migration.

Ils remarquèrent très vite que cela donnait a la viande de ces oiseaux un gout délicieux, et que leurs foies prenaient d’énormes proportions, ainsi qu’un gout sucré. Ils décidèrent probablement de reproduire ce processus de gavage.

Vers 2450 avant JC, le gavage était tellement bien maîtrisé qu’il apparaît sur les fresques des tombes de la nécropole de Saqqarah. Si l’on ne sait pas exactement quelles parties des oies les égyptiens consommaient, ni sous quelle forme, on peut cependant raisonnablement imaginer qu’ils profitaient déjà de foie gras. Il est en tout cas certain que les Romains, il y a deux mille ans, étaient déjà fans de foie gras.